米仁是一种常见的食材，它具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。但需要注意的是，米仁不宜生吃，必须煮熟后食用。

米仁不宜生吃的原因

米仁中含有皂角苷，这是一种有毒物质。皂角苷在米仁中含量较低，但生吃会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。煮熟后，皂角苷会被破坏，因此熟米仁可以安全食用。

米仁中还含有抑制剂，这种物质会抑制人体对营养物质的吸收。生吃米仁，会阻碍人体对营养物质的吸收，不利于健康。

米仁的正确食用方法

米仁必须煮熟后食用，煮熟的方法有很多，可以煮粥、炖汤、蒸米糕等。米仁煮熟后，皂角苷和抑制剂会被破坏，营养成分也会更容易被人体吸收。

需要注意的是，米仁煮熟后不宜久放，因为放久了会滋生细菌，导致米仁变质。因此，煮熟的米仁最好一次吃完，不要存放太久。

米仁的功效和作用

米仁性平味甘，具有补脾益肺、养心安神、止渴健胃、利尿消肿的功效。

米仁可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、心悸失眠、心烦意乱、口干舌燥、浮肿等症状。

米仁还具有抗衰老、抗氧化、增强免疫力的作用。

结论

米仁是一种营养丰富的食材，但必须煮熟后食用。生吃米仁会导致中毒，煮熟后米仁的皂角苷和抑制剂会被破坏，营养成分也会更容易被人体吸收。米仁有补脾益肺、养心安神、止渴健胃、利尿消肿的功效，可用于治疗多种疾病。

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