扁豆，又名白豆根，是一种常见的豆类食材，在中国传统医学中也被用作中药。它是一种一年生草本植物，属于豆科蝶形花亚科，原产于亚洲热带和亚热带地区。扁豆的果实为豆荚，其中含有种子，即扁豆。扁豆的形状扁平，略有弯曲，颜色为白色或淡黄色。

扁豆的营养价值

扁豆富含多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质。每100克扁豆中含有以下营养成分：

• 蛋白质：24克
• 碳水化合物：60克
• 纤维素：15克
• 维生素B1：0.2毫克
• 维生素B2：0.1毫克
• 维生素C：10毫克
• 钾：750毫克
• 钙：100毫克
• 铁：5毫克

扁豆的中药功效

在中药中，扁豆入脾、胃、大肠经，具有健脾胃、利水消肿、祛湿的功效。常用于治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿、小便不利等证候。扁豆中的皂苷具有利尿和降血压的作用，可以促进水肿的消退。扁豆还具有清热解毒、抗菌消炎的功效。

扁豆的食用方法

扁豆可以鲜食、干食或入药。鲜扁豆可以作为蔬菜烹调，如炒扁豆、炖扁豆等。干扁豆需要提前浸泡后再烹调，可以煮粥、做汤或炖菜。入药时，扁豆可以生用或炒用，用量一般为10-30克。

扁豆的禁忌人群

扁豆虽然是一种营养丰富的食材，但并非所有人都适合食用。以下人群不建议食用扁豆：

• 脾胃虚寒者
• 腹泻患者
• 尿路结石患者
• 服用抗凝药物者

总结

扁豆是一种营养丰富的豆类食材，既可以作为普通食物，也可以作为中药使用。它的中药功效主要是健脾胃、利水消肿、祛湿。食用扁豆时需要注意禁忌人群，以免引起不适症状。

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