发酵剂是烘焙中必不可少的成分，它们使烘焙食品膨胀和蓬松。最常见的发酵剂有:

• 酵母
• 小苏打
• 发酵粉

酵母

酵母是一种单细胞真菌。当它与液体和糖混合时，它会开始发酵过程。发酵过程中，酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。二氧化碳气体形成气泡，使烘焙食品膨胀。酵母发酵是一种缓慢的过程，需要几个小时才能完成。因此，使用酵母作为发酵剂的烘焙食品通常需要发酵时间。

小苏打

小苏打是一种碱性粉末。当它与酸性成分混合时，如酸奶、柠檬汁或醋，它会释放二氧化碳气体。这种气体使烘焙食品膨胀。小苏打发酵是一种快速的过程，不需要发酵时间。因此，使用小苏打作为发酵剂的烘焙食品可以快速烘烤。

发酵粉

发酵粉是由小苏打和酸性成分组成的混合物。当发酵粉与液体混合时，它会释放二氧化碳气体。这种气体使烘焙食品膨胀。发酵粉发酵是一种快速的过程，不需要发酵时间。因此，使用发酵粉作为发酵剂的烘焙食品可以快速烘烤。

选择发酵剂

选择使用的发酵剂取决于烘焙食品的类型。酵母最适合制作面包、披萨皮和甜甜圈等需要长时间发酵的烘焙食品。小苏打最适合制作松饼、饼干和蛋糕等不需要发酵时间的烘焙食品。发酵粉可以用于任何类型的烘焙食品，但最常用于制作快速面包和蛋糕等快速烘烤的烘焙食品。

结论

发酵剂是烘焙中必不可少的成分，它们使烘焙食品膨胀和蓬松。最常见的发酵剂有酵母、小苏打和发酵粉。选择使用的发酵剂取决于烘焙食品的类型。酵母最适合制作面包、披萨皮和甜甜圈等需要长时间发酵的烘焙食品。小苏打最适合制作松饼、饼干和蛋糕等不需要发酵时间的烘焙食品。发酵粉可以用于任何类型的烘焙食品，但最常用于制作快速面包和蛋糕等快速烘烤的烘焙食品。

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