功效与作用

1. 健脾益胃：山药含有丰富的淀粉酶，能促进消化吸收，改善脾胃功能。
2. 补肾固精：山药含有大量的黏液蛋白，能滋阴补肾，固精益气。
3. 益肺止咳：山药甘平，入肺脾经，具有益肺止咳的功效。
4. 降血糖：山药中含有的黏液蛋白能延缓餐后血糖吸收，有效控制血糖。
5. 抗氧化：山药中含有多种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受损伤。
6. 增强免疫力：山药中含有丰富的多糖物质，能增强机体免疫力，抵御病毒和细菌的侵袭。

营养价值

山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分：

营养成分	含量
淀粉	58.4%
蛋白质	6.8%
膳食纤维	3.1%
维生素C	15mg/100g
维生素B1	0.15mg/100g
维生素B2	0.08mg/100g
钾	213mg/100g
镁	25mg/100g
铁	1.1mg/100g

食用禁忌

• 脾胃虚寒者不宜多食：山药性平，偏凉，脾胃虚寒者多食容易腹胀、腹泻。
• 糖尿病人慎食：山药含糖量较高，糖尿病人应适量食用。
• 生山药有毒：山药中含有皂苷，生食会导致中毒。食用前必须蒸煮熟透。

药用价值

山药不仅是一种营养丰富的食品，还具有较高的药用价值。中医学认为，山药味甘、性平，入脾、肺、肾经，具有健脾益气、养阴生津、补肾固精的功效。

山药常用于治疗脾胃虚弱、消化不良、腹泻、久咳不止、肾虚遗精、阳痿不育等病症。

食用方法

山药的食用方法多种多样，既可以作为主食，也可以作为配菜或药材。

• 蒸煮：最常见的食用方法是蒸煮，可以保留山药的营养成分和原味。
• 炖汤：山药可以与其他食材一起炖汤，如山药排骨汤、山药鸡汤。
• 炒菜：山药切片或切片后可以与肉类、蔬菜一起炒菜，营养丰富，味道鲜美。
• 煲粥：山药与大米一起煲粥，香甜软糯，滋补养生。
• 药用：山药也可入药，如用于治疗脾胃虚弱、肾虚遗精等病症。

结语

山药是一种营养丰富、药用价值高的食材，适量食用对身体有诸多益处。但食用时需注意禁忌，脾胃虚寒者不宜多食，糖尿病人应适量食用。

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